Dendeng Balado ala Catering Jakarta Barat
Bahan: 350 gr daging gandik, iris tipis 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air 6 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya 2 lbr daun salam 1 btg serai, ambil putihnya, memarkan 1 sdt garam 1/4 sd teh gula pasir 1 sdm air asam, dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air 100 ml minyak, untuk menumis 500 ml minyak, untuk menggoreng Bumbu Tumbuk Kasar: 8 btr bawang merah 7 bh cabai merah besar 10 bh cabai merah keriting
Cara Membuat Dendeng Balado untuk 3 porsi : 1. Remas-remas daging dengan air asam. 2. Letakkan di atas loyang tanpa diolesi margarin. Oven dengan suhu 150 derajat Celsius, 25 menit sampai air meresap. Dinginkan. 3. Goreng daging di dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering. Sisihkan. 4. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam, daun jeruk, serai sampai baunya harum. Masukkan daging, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan air asam. Aduk rata.
Empal Goreng 5 porsi
Bahan: 500 gr daging gandik 1.000 ml air 2 lbr daun salam 1 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1 sdt gula merah, sisir 750 ml santan, dari 1 btr kelapa 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air 2 sdm bawang goreng, untuk taburan 500 ml minyak, untuk menggoreng Bumbu Halus: 5 btr kemiri, sangrai 8 btr bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdm ketumbar bubuk
Cara Membuat Empal Goreng 5 porsi : 1. Rebus daging, air, daun salam, serai, dan lengkuas sampai matang. Angkat dan potong lebar melawan serat. Pukul-pukul sampai memar. 2. Campur daging, bumbu halus, garam, merica bubuk, gula merah, dan 500 ml air kaldu dari sisa rebusan daging. Masak sampai air kaldunya berkurang, di atas api kecil. 3. Masukkan santan. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai meresap. 4. Tuang air asam. Masak sampai meresap. Angkat. 5. Goreng di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sebentar asal kecokelatan. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng.